ในช่วงต้นปี 2020 เมื่อจังหวัดแล้วจังหวัดเล่าในแคนาดาประกาศภาวะฉุกเฉินด้านสาธารณสุขและข้อจำกัดการแพร่ระบาดมีผลบังคับใช้ กิจวัตรประจำวันของร้านขายของชำจึงเปลี่ยนไปอย่างมาก
เมื่อเผชิญกับความไม่แน่นอนที่เกิดจากโควิด-19 ผู้คนจำนวนมากทั่วแคนาดาและทั่วโลกจึงเริ่มกักตุนอาหารและผลิตภัณฑ์อื่นๆ นี่เป็นจุดเริ่มต้นของผลกระทบที่การระบาดใหญ่มีต่อประสบการณ์ของเราเกี่ยวกับอาหาร เพื่อให้เข้าใจการตัดสินใจเกี่ยวกับอาหารได้ดีขึ้นในช่วงที่เกิดโรคระบาด
ของเราได้ทำการสำรวจออนไลน์ในกลุ่มตัวอย่างผู้ใหญ่จากจังหวัด
การสำรวจนี้ครอบคลุมช่วงเวลาที่แตกต่างกัน 3 ช่วงระหว่างการปิดเมืองครั้งแรกในฤดูใบไม้ผลิปี 2020 และช่วงเคอร์ฟิวในควิเบกในฤดูหนาวปี 2021
การศึกษาของเราแสดงให้เห็นว่าผู้คนลดความถี่ในการซื้ออาหารในร้านในช่วงเริ่มต้นของการแพร่ระบาด การลดลงนี้เกิดขึ้นควบคู่กับการเพิ่มขึ้นในการรับและส่งสินค้าริมถนน ความนิยมที่เพิ่มขึ้นโดยทั่วไปของวิธีการซื้อของชำแบบไม่สัมผัสนั้นไม่ได้มีเฉพาะในแคนาดาและน่าจะเกิดจากผู้คนที่ต้องการจำกัดการสัมผัสกับไวรัส
การสำรวจของเราชี้ให้เห็นว่าความถี่ในการซื้อของในร้านค้ากลับสู่ระดับก่อนเกิดโรคระบาดภายในกลางปี 2020 อย่างไรก็ตาม การใช้วิธีการซื้อของชำแบบไม่สัมผัสคาดว่าจะยังคงมีอยู่ในประชากรส่วนใหญ่
การระบาดใหญ่ไม่เพียงเปลี่ยนวิธีที่เราซื้ออาหารเท่านั้น แต่ยังเปลี่ยนแรงจูงใจที่อยู่เบื้องหลังการซื้อเหล่านั้นด้วย ดังที่แสดงในงานวิจัยที่กำลังจะมีขึ้นของเรา ผู้ตอบแบบสำรวจมากกว่าสามในสี่แสดงความปรารถนาที่จะสนับสนุนร้านค้าปลีกอาหารในท้องถิ่นมากขึ้นเมื่อเทียบกับปี 2019 นอกจากนี้ ร้อยละ 68 ให้ความสำคัญกับประเทศต้นกำเนิดของผลิตภัณฑ์อาหารมากขึ้น
ผู้ตอบแบบสอบถามยังระบุด้วยว่าการตัดสินใจซื้อของพวกเขาได้รับแรงบันดาลใจจากความปลอดภัยและราคาของผลิตภัณฑ์อาหาร ตลอดจน ผลกระทบ ต่อสิ่งแวดล้อมและจริยธรรม
การเปลี่ยนแปลงทางสังคมที่สำคัญ เช่น การปิดร้านอาหาร การเรียนที่บ้าน และการทำงานทางไกล มาพร้อมกับความถี่ในการทำอาหารที่บ้านที่เพิ่มขึ้น และทักษะที่เกี่ยวข้องกับอาหารที่ดีขึ้น
เกี่ยวกับอาหารที่ดีขึ้นนั้นเด่นชัดที่สุดในหมู่ครอบครัวซึ่งน่าจะเกิด
จากการที่เด็ก ๆ มีส่วนร่วมในกิจกรรมทำอาหารเพิ่มขึ้นในช่วงปิดเมือง นอกจากนี้ มากกว่าหนึ่งในสามของผู้ตอบแบบสำรวจในการศึกษาที่กำลังจะมาถึงของเราระบุว่าเวลาและแรงจูงใจที่เพิ่มขึ้นในการทำอาหาร ความสะดวกสบายและความเพลิดเพลินที่ได้รับจากอาหาร และความสนใจในอาหารเป็นเหตุผลในการเพิ่มพูนทักษะในครัวเรือนของพวกเขา
แม้ว่าทักษะการทำอาหารที่ดีขึ้นและการทำอาหารที่บ้านบ่อยขึ้นอาจเป็นประโยชน์ แต่ก็มีข้อเสีย ดูเหมือนผู้คนบางส่วนจะเหนื่อยล้าจากการเตรียมอาหารในช่วงที่เกิดโรคระบาด ซึ่งสะท้อนให้เห็นได้จากการเพิ่มขึ้นของคำสั่งซื้อกลับบ้านหรือการจัดส่งสำหรับอาหารที่เตรียมไว้ในช่วงต้นปี 2564 เมื่อเทียบกับปี 2563
สิ่งล่อใจและสุขภาพ
ผลกระทบของการระบาดใหญ่ต่อพฤติกรรมการกินแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล ในแง่หนึ่ง ดูเหมือนว่าอาหารถูกใช้เป็นแหล่งความสะดวกสบายและวิธีหลีกเลี่ยงความเบื่อหน่ายระหว่างการปิดเมืองที่มีการระบาดใหญ่ มากกว่า 1 ใน 4 ของผู้ตอบแบบสำรวจของเรารายงานว่ามีความต้องการรับประทานอาหารเพิ่มขึ้นในช่วงที่มีการระบาดใหญ่เมื่อเทียบกับเมื่อก่อน เนื่องจากพวกเขาอยู่ที่บ้านและอยู่ใกล้ ๆ กับอาหารตลอดเวลา
ในทางกลับกัน มีสัดส่วนเล็กน้อยของผู้ตอบแบบสอบถามที่รายงานว่าความอยากกินของพวกเขาลดลง สาเหตุหลักของการเปลี่ยนแปลงนี้คือความรู้สึกเครียดและวิตกกังวล รวมถึงแรงจูงใจในการทำอาหารลดลง
การล็อกดาวน์ยังมีผลกระทบที่หลากหลายต่อสุขภาพของการเลือกรับประทานอาหาร การศึกษาสรุปข้อมูลที่รวบรวมทั่วโลกพบว่า โดยรวมแล้ว ผู้คนรายงานว่าบริโภคอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น เช่น ของขบเคี้ยวและขนมหวานระหว่างการปิดเมืองด้วยโรคระบาด
อย่างไรก็ตาม ดูเหมือนว่าบุคคลบางคนจะใช้ประโยชน์จากการปิดเมืองที่แพร่ระบาดเพื่อเลือกรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ การเปลี่ยนแปลงที่ไม่ดีต่อสุขภาพอาจถูกชดเชยด้วยการบริโภคอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น เช่น ผักและผลไม้ พืชตระกูลถั่ว และธัญพืช
ความแปรปรวนอย่างกว้างขวางในการเปลี่ยนแปลงเกี่ยวกับอาหารอาจอธิบายได้จากผลกระทบที่หลากหลายของการระบาดใหญ่ต่อสถานการณ์ส่วนตัวของแต่ละคน การเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการกินมีแนวโน้มมากขึ้นในผู้ที่สภาพการทำงานปกติถูกรบกวนจากโรคระบาด เช่น ตกงานหรือเปลี่ยนไปทำงานทางไกล
ยิ่งไปกว่านั้น เนื่องจากการเกิดขึ้นที่ไม่คาดคิดของ COVID-19 การศึกษาส่วนใหญ่จึงต้องเปรียบเทียบพฤติกรรมการรับประทานอาหารของผู้เข้าร่วมระหว่างการล็อกดาวน์กับความทรงจำเกี่ยวกับพฤติกรรมก่อนเกิดโรคระบาด อย่างไรก็ตาม ความทรง จำเหล่านี้อาจไม่สอดคล้องกับความเป็นจริงเสมอไป
จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม
กลุ่มเปราะบางมักมีบทบาทน้อยกว่าในการศึกษาส่วนใหญ่เกี่ยวกับผลกระทบที่เกี่ยวข้องกับอาหารของการแพร่ระบาด จำเป็นต้องมีการวิจัยในอนาคตเพื่อทำความเข้าใจว่าการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการกินที่เกิดจากการแพร่ระบาดจะเปลี่ยนแปลงไปอย่างไรเมื่อเวลาผ่านไปในกลุ่มอายุ สถานะทางเศรษฐกิจและสังคม และโครงสร้างครัวเรือน
เวลาจะบอกได้ว่าการเปลี่ยนแปลงในคุณค่าและทักษะที่เกี่ยวข้องกับอาหารของเราจะคงอยู่ถาวรหรือจะสลายไปเมื่อเรากลับไปสู่ชีวิตก่อนเกิดโรคระบาด การระบาดใหญ่อาจนำมาซึ่งการเปลี่ยนแปลงในเชิงบวกต่อความสัมพันธ์และทักษะด้านอาหารของเรา การสนับสนุนผลิตภัณฑ์อาหารในท้องถิ่นอย่างต่อเนื่องสามารถช่วยส่งเสริมการกินเพื่อสุขภาพและความยั่งยืนของระบบอาหารของเรา
Credit : เว็บแท้ / ดัมมี่ออนไลน์
